ประเพณีการกุศลในการจัดหาอาหารคูสคูสซึ่งเป็นอาหารจานเด่นที่สุดของตูนิเซียให้กับผู้คนที่ต้องการความช่วยเหลือจากมัสยิดในท้องถิ่นคูสคูสนั้นเก่าแก่พอๆ กับชาวอมาซิก ซึ่งเป็นชนชาติดั้งเดิมของมาเกร็บ ซึ่งครอบคลุมพื้นที่ส่วนใหญ่ของแอฟริกาตอนเหนือ ผู้หญิงจะกลิ้งแป้งเซโมลินาที่บดแล้วมาทำพาสต้าเม็ดในฤดูร้อนก่อนจะตากให้แห้งและเก็บไว้ใช้เลี้ยงครอบครัวได้ตลอดทั้งปี

จานที่ปรุงแล้ว (และยังคงเป็น) ทำโดยการนึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวใน couscousiere (หม้อสองชั้น) เหนือสตูว์เนื้อหรือปลาและผักรสเผ็ด ซอสที่ปรุงจากการปรุงอาหารจะถูกผสมลงในคูสคูสที่ปรุงแล้ว เนื้อสัตว์และผักจะวางประดับประดาอยู่ด้านบนและประดับด้วยพริกหยวกยาวทอด ตามเนื้อผ้า นักทานทั้งหมดจะกินจากจานใหญ่เดียวกัน ทำให้เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่มาหิว ฮาบูสเป็นชื่อของชาวแอฟริกันเหนือตามประเพณีของชาวมุสลิมว่า waqf ซึ่งเป็นการบริจาคเพื่อการกุศล มีต้นกำเนิดมาจากหะดีษของอิสลามที่โอมาร์ บิน อัล-คัตตาบี สหายของท่านศาสดามูฮัมหมัดถามว่าเขาจะทำอะไรกับดินแดนของเขาที่จะทำให้อัลลอฮ์พอพระทัย ผู้เผยพระวจนะแนะนำให้แจกจ่ายผลกำไรให้กับคนยากจนและด้วยเหตุนี้ประเพณีจึงถือกำเนิดขึ้น